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菜籽油的營養(yǎng)價(jià)值

2022-09-30
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     菜籽油也就是我們俗稱的菜油,也叫做油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的,不僅色澤誘人,而且聞起來還有一股香香的味道,用它炒出來的菜不僅味美,而且營養(yǎng)價(jià)值高。

     菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色,有一定的刺激氣味,民間稱這種氣味為“青氣味”,這是因?yàn)橛筒俗言诮?jīng)過榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所導(dǎo)致的,而一般的菜籽油不含有芥子甙,所以也沒有這種刺激性氣味。

   人體對菜籽油的吸收率很高,達(dá)到99%,這是因?yàn)樗械膩営退岬炔?/span>飽和脂肪酸以及維生素E等營養(yǎng)成分能夠很好的被人體吸收的緣故,并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。

     菜籽油的食用方法

     菜籽油既可以在生拌涼菜的時(shí)候使用,還可以在炒菜煮菜的時(shí)候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙,所以不適宜用于直接生拌涼菜,如果是生拌涼菜的話,選擇色拉菜籽油為宜。

      菜籽油老少皆可食用,每天的食用量在40克左右。特別是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群食用,但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜多吃菜籽油。

      菜籽油具有一定的保質(zhì)期,放置時(shí)間太久的菜籽油不要食用,并且應(yīng)該避免高溫加熱后反復(fù)使用。

       市面上我們所看到的菜籽油種類繁多,有的是棕色的,有的是比較透明的,實(shí)際上我國將菜籽油分為幾個(gè)等級,市面上我們看見的棕色的菜籽油只經(jīng)過簡單的有害物質(zhì)的去除過程,將菜籽油的風(fēng)味和營養(yǎng)很好的保留了下來;而我們看見的比較透明的菜籽油又叫色拉菜籽油,是菜籽油經(jīng)過高度提純、脫色制成的,雖然雜質(zhì)去除比較干凈,但是也去除了一些有用的營養(yǎng)價(jià)值。大家可以根據(jù)各自的需求進(jìn)行選擇合適的油。

          在使用菜籽油進(jìn)行烹飪的時(shí)候,將菜籽油倒入鍋中加熱,待聞到濃濃的香味的時(shí)候,再放入食材進(jìn)行烹飪,這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。

          菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸,并且構(gòu)成不非常不平衡,營養(yǎng)價(jià)值要略低于一般的植物油,所以在食用菜籽油的時(shí)候,與富含亞油酸的優(yōu)良食用油搭配起來食用,這樣其營養(yǎng)價(jià)值會大大提高。

  

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